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■一番茶(新茶)は、二番・三番茶に比べタンニン(カテキン類)が少なくアミノ酸類は多く含まれています。そのため、苦味・渋味の穏やかなうま味の強いお茶を味わうことができます。また、若葉の様な爽やかな香りも特徴です。
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